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玉米浆干粉的夏季储存要点

  夏天气温高,对于玉米浆粉保存是个很突出的问题。 玉米浆粉本身富含糖、氮和微生物生长的无机微量元素和有机因子,如果保存不当,会大量滋生细菌、霉菌,导致其酸败变质。再加上玉米浆不均一、易于沉淀,投料后有可能发生消不透的情况。所以玉米浆的保存是一个大问题。大公司因为有冷库,所以一般都放在冷库里面保存。但低温下更易沉淀,底部厚厚一层,很难倒出来。

  夏天玉米浆干粉应该放于低温库中保存,否则极易腐败变质。(即使玉米油油封,常温保存仍有部分变质。只是冷库需24小时运转,且冷库的库容要求巨大(因为企业对玉米浆的用量巨大),保存成本太高。所以,玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容,降低原料的保存成本,现都纷纷改用微生物培养和发酵专用高氮玉米浆干粉了。

  大多数企业常用传统的玉米浆作氮源,但传统的玉米浆粉中杂质太多,酸度太大,因而影响了微生物的生长与代谢,也给发酵的后期提取带来不利。所以现今技术领先的大型发酵企业(尤其是善于接纳新事物的外资生物技术企业)都使用玉米浆的精制产品:“微生物培养和发酵专用的精制型高氮玉米浆干粉”。 因玉米浆经精制喷粉后其活性成分更均一,且不易腐败变质,质量更加稳定、可控,从而使发酵的重现性保持良好。

  玉米浆干粉可以代谢碳水化合物产生乳酸,导致产品低ph值,从而抑制病原菌以及腐败均生长,其产生的细菌素还可抑制食品中常见的腐败菌如芽孢杆菌,金黄色葡萄球均等,可以促使亚硝酸盐分解,减少生成亚硝酸铵的可能。

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时间:2019-08-01 编辑:admin 来源:http://www.zhenhuashengwu.com/ 点击:

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